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工商時報【姚舜】
4道菜的中午套餐訂價780元，5道料理的晚套餐1480元，這是位在南港、去年12月正式開幕的〈歐傑洛義式餐廳〉(L'origine by La Credenza)的訂價。〈La Credenza〉是義大利皮蒙特米其林1星餐廳，〈歐傑洛〉標榜是該餐廳的分店，餐廳的定位與菜單，都是〈La Credenza〉的主廚伊格．馬夏(Igor Macchia)總綰設計。當然，這也包括了餐廳的訂價。
在台灣，旦凡與米其林「沾親帶故」的餐廳，消費都不便宜，但伊格．馬夏顯然無意「挾星光自重」。他說，昂貴的食材若沒有精湛廚藝詮釋，只是一種浪費。而高明的廚師能讓平凡的食材變成不凡的美餚，所以他不想藉米其林星光「顯貴」，而是希望以親民價位傳遞美好用餐體驗。
南港〈Lorigine by La Credenza〉的菜色全由伊格設計，而他每3個月就會來台灣，一方面設計新菜，另一方面也督導品質。伊格說，自己是以「開分店」的態度與心情看待台灣的〈Lorigine〉。
其實，這已是伊格二度來台擔任餐廳顧問了。上一次，他是應星級酒店邀請，擔任餐廳廚藝顧問，餐廳的定位與經營由飯店主導。這回台灣新老闆則給了他更多發揮空間，餐廳的定位、菜式與服務方式，伊格說了算。
伊格說，上一次他顧問的餐廳，定位高檔，所以不乏有用珍稀罕有食材入饌做的菜餚，且形色較Fine，如今南港的〈Lorigine by La Credenza〉，菜式85％以上都用台灣在地食材表現，且定位較輕鬆無拘，同時價位也較中等。唯一未變的是，兩家餐廳的菜式「都是義大利的味道」。
問伊格，前後兩家餐廳為什麼有如此差異？在義大利已有3家餐廳，且3家餐廳定位皆不同的伊格表示，台灣頂級高檔餐飲的市場太小，在市場胃納有限的情況下，「一個城市若有5家高檔餐廳都嫌多」。所以這回〈Lorigine by La Credenza〉定位為一「中產階級人人消費得起的餐廳」，同時是一「一個月可以消費好幾次的餐廳」。那些訴求頂級、高檔的餐廳，「就讓別人去做吧」。
身為義大利摘星主廚，伊格的廚藝當然禁得起考驗，這次他再度來台主持〈Lorigine by La Credenza〉餐廳，不以高檔為定位，擺脫了框架束縛，使他的創作更無拘、自由，有懷舊、有創新，反而可讓客人嘗到更多「新菜」。
〈哇沙比燉飯〉是利用阿里山山葵(即芥末)為燉飯提味，甜菜、甜豆、玉米筍、鮪魚、火腿，以及微型食用花卉，裝燉飯裝點得繽紛亮麗，宛如「花園」，以一股「小清新」氣韻媚人。
以Sous-vide低溫慢烹的「低溫鮭魚」，肉質似生實熟、柔嫩如雪，用日本甘口白味噌與淡醬油調製的醬汁，以及芝麻魚子醬，則使這道菜嘗來充滿了台灣人熟悉的日式風味。
〈明蝦澄清湯〉是在碗中先放了明蝦、雞胸肉和筊白筍，再用濾壓壺將用蝦頭、蝦殼與蔬菜熬製的蝦湯沖淋入碗，是伊格著名的湯色。〈羅西尼牛排〉是義大利經典牛排，傳統是用百厚厚的鴨肝或鵝肝搭配菲力牛排，如今伊格改以台灣「桂丁雞」的雞肝取代油膩的鴨肝與牛排搭配，上面並搭配了用橄欖油嫩炒蔬菜，不必靠油脂豐富的鴨肝或鵝肝助陣，此〈美國牛菲力〉依然多汁。
用鮮奶油、馬達加斯加香草籽和蛋黃手工製作的Galeto義大利冰淇淋，以大盆盛裝，讓「冰淇淋控」喜出望外，並附上碎餅、果醬、起酥條與巧克力醬，讓客人可以隨個人喜好DIY上面topping，非常過癮。
伊格說，以前他在台灣顧問的餐廳較正式，菜餚也較「拘謹」，這多少會讓人產生距離感，如今〈Lorigine by La Credenza〉氛圍輕鬆得多。最重要的是，他希望讓更多台灣食客知道，即便用台灣在地食材烹調，他也能做出「非常義大利的味道」呢。
INDEX
L'origine by La Credenza歐傑洛義式餐廳
地址︰台北市忠孝東路7段528號2F (南港捷運站二號出口，往右行步行約5分鐘）
電話：02-2789-3358
中國時報【黃意涵╱台北報導】
台北市長柯文哲最近表達爭取連任意願，昨卻憂心民調下探。北市議員日前踢爆，台北市交通事件裁決所今年前11月交通違規金額高達26億865萬元，平均每天開罰781萬、每小時32.5萬。柯文哲昨在交通會報上抱怨，今年罰26億「只是讓我民調更低而已！」要交通局限期改善裝置。但不分藍綠市議員批柯文哲這論調，根本顛三倒四！
國民黨市議員王鴻薇指出，當初就因柯文哲飆罵說，再看到違停投訴就「試試看！」現在警察行為只是遵從大市長指示，不料民調下跌後，柯文哲居然搞失憶症，反過來只關心自己民調及能否連任，怪東怪西應怪自己，因柯就是始作俑者。
議員：搞失憶怪東怪西
民進黨市議員王世堅諷刺，這就是典型的柯文哲！上任時主張強力執法，還一度想用監視器抓違規，但因違憲作罷，今天警察順從指示強力執法，結果民調下跌就反過來牽拖，只是又一次不負責任的應證。
北市警察局昨天在交通會報上報告上月的交通執法狀況，合計開罰2萬多件，舉發項目以「機車未依規定兩段式左轉」取締4888件最多，接著是「轉彎未依規定」4683件及「逆向行駛」4121件。
另外，因市議員王欣儀日前披露，今年1至11月北市交通事件裁決所交通違規金額較去年同期增加2億元、違規案件數量更大增近22萬件，創5年來新高，質疑是市府交通規畫及管理失當，大搶錢！讓柯文哲也忍不住大吐苦水。
下令交通局 限期改善
柯說，罰款不是目的，重點是管理，如果有一條路、一條巷子，每月都開出30張罰單，他會合理懷疑是不是那條道路設計有問題或有陷阱，罰5張就應修正了，今年開罰26億只是讓他民調更低，限交通局在8個月內改善相關硬體。
針對交維計畫，柯文哲也很有意見。他提到，交維計畫應要有SOP，上網公告供大家下載，每月開會時討論修改，慢慢把SOP越改越細，「把所有小問題解決掉後，就沒有大問題」。
柯文哲說，如青山宮遶境跟跨年一樣都要有交維計畫，依SOP可解決掉80％問題，腦袋空下來就是要去對付沒有發生的問題，這就是「80╱20法則」，這也是為什麼台大葉克膜團隊會成功的原因，因為進步很快，有問題就改。
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柯文哲接受周玉蔻專訪（2） (圖)
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中央社
2016年12月26日週一 台北標準時間上午10時06分
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